reines Roggenvollkornbrot mit Leinpresskuchen

Den Namen Franzibrot hat dieses Brot von Franz Fenzl sen. bekommen, der früher ins Gai gefahren ist und die Leute gesagt haben: Das Franzibrot kommt.

Das Besondere an diesem Brot ist die lange Fermentierung und der Zusatz von Leinpresskuchen. Dieser entsteht bei der Leinölgewinnung und enthält wertvolle Ballaststoffe, die den Stoffwechsel anregen und für die Verdauung besonders wertvoll ist. Einige Kundschaften haben uns dies bereits bestätigt. Mit diesem Brot wollten wir den gesundheitlichen Aspekt im Besonderen in den Vordergrund stellen.

Fermentierung in diesem Fall bedeutet, dass das Roggenvollkornmehl 12 Stunden eingeweicht wird. In dieser Zeit beginnt ein Keimprozeß und die im Getreide enthaltene Pythinsäure wird zur Gänze abgebaut. Dadurch kann der Körper z. B. Calcium besser aufnehmen. 

Zutaten

Zutaten:
100 % ROGGENvollkornmehl fein gemahlen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, *Leinpresskuchen, Natursauerteig, Brotgewürz, Hefe, Natursalz, Grander-Wasser;

*Leinpresskuchen: entsteht bei der Gewinnung von Leinöl und ist reich an Ballaststoffen